Per a dos persones necessitarem:

• 500 gr. de llom de porc
• 1 ceba
• 2 estafanories
• 3 grans d'all
• 1 fulla de llorer
• 2 dl. de vinagre de poma
• 2 dl. de vi blanc
• 2 dl. caldo de pollastre
• 3 dl. oli d'oliva
• Farina
• Sal
• 6 grans de pebre negre

• Salpebrem i enfarinem la carn expolsant l'excés de farina.
• Posem l'oli en una cassola i a foc mig daurem el llom i reservem.
• Baixem el foc i fem suar la ceba en juliana, les estafanories a rodanxes, all laminat, fulla de llorer i els grans de pebre.
• Quan les verdures siguin tendres i afegim la carn, el vinagre, vi blanc i el caldo.
• Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant 30 minuts donant la volta un cop al llom.
• Deixar reposar a la nevera mínim 24 hores.

Tallar el llom a rodanxes i servir fred o calent.

El que és interessant d'aquesta recepta és la combinació de la dolçor de les pipes acaramel-lades amb el formatge fresc,que és més saladet.Podeu aconseguir aquest contrast anb altres ingredients al gust.

Ideal per servir directament acompanyat d'una vinagreta,a qualsevol aperitiu amb fruts secs,a amanides amb pinyons i oli d'oliva,per fer raviolis de peu de porc,acompanyat amb salsa de tomàquet o en un entrepà.Es pot consumir tebi,fred o gratinat.

Ingredients:

8 talls de llom ibèric tallats per llibrets
1 pebrot
2 ous
100 gr. de pernil dolç CRUSET
1 ceba mitjana
1 gra d’all
Salsa de tomàquet
200 gr. de pèsols bullits
Farina
Oli d’oliva
Oli de gira-sol
Sal

Preparació:

Poseu a escalivar el pebrot al forn a 180ºC fins que sigui torrat i tou. Retireu-lo i deixeu que es refredi.

Després peleu-lo i feu-ne 8 tires. Reserveu-les.

Bulliu els ous amb aigua i una mica de sal durant 11 minuts. Refredeu-los,peleu-los i talleu-los a quarts.

Saleu els llibrets, obriu-los i al centre de cada un poseu-hi una tira de pebrot escalivat,1/2 d'ou dur i una mica de pernil dolç.

Tanqueu-los amb l'ajut d'uns escuradents, enfarineu-los i fregiu-los en oli de gira-sol ben calent. Reserveu-los sobre un paper absorbent.

Piqueu la ceba ben fineta i poseu-la en una cassola a sofregir amb una mica d'oli d'oliva, juntament amb l'all picat.

Quan s'enrosseixin,afegiu-hi la salsa de tomàquet i el llom, un raig d'aigua i els pèsols. Deixeu que faci xup-xup durant 10 minuts i rectifiqueu-ho de sal.

Abans se servir els llibrets ibèrics, retireu-ne els escuradents.

Ingredientes:

300 grs. de carne de buey cortada en rodajas finas
80 grs.de paté de trufa negra
5 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
sal y pimienta

Preparación:

Emulsionar el zumo de limón con el aceite de oliva y salpimentar.

Poner la carne en un plato, regar con la emulsión anterior y esparcir de una manera homogénea el paté de trufas.

Poner el plato ya montado en la nevera durante una hora.

Después servir con pan tostado muy caliente.

Ingredients:

2 filets de porc ibèric
200 grs. de maduixetes de bosc
100 grs. de sucre
Aigua
Oli d’oliva
Sal

Elaboració:

Poseu a bullir les maduixetes juntament amb el sucre i una mica d'aigua. Deixeu-ho coure fins que comenci a caramel-lizar. Després passeu-ho pel túrmix i pel colador xinés i reserveu-ho.

Saleu els filets de pors sencers i passeu-ho per la paella amb una mica d'oli fins que estiguin daurats.

Tot seguit, poseu-los al forn a 200ºC durant 5 minuts aproximadament (el temps de cocció dependrà de la mida del filet ibèric; heu de procurar que us quedi rosadet de l'interior).

Un cop cuits, retireu-los i talleu-los a rodanxes. Poseu una tira de salsa a la base del plat i disposeu-hi a sobre les rodanxes del filet.

Ho podeu acompanyar amb unes rodanxes de carabassó al forn: talleu-les gruixudes, poseu-les en una safata al forn a 200ºC amb sal i un raig d'oli durant uns 8 minuts o fins que es comencin a torrar. Podeu coure el carabassó junt amb el filet ibèric; d'aquesta manera estalviareu temps.

Ingredientes:

500 gr. de pasta al gusto
100 gr. de tocino ibérico
100 gr. de paté de trufa blanca o negra
50 gr. de mantequilla
50 gr. de parmesano rallado
1 vaso de leche
3 huevos
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 pizca de nuez moscada
Sal i pimienta

Preparación:

Cocer la pasta con abundante agua salada.

Rehogar en una sartén con aceite de oliva el tocino ibérico cortado en dados, el diente da ajo picado y la cebolla cortada en láminas muy finas.

Fuera del fuego, agregar la leche, la mantequilla, el parmesano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el paté de trufa elegido.

En una sartén mezclar la pasta con todos los condimentos, agregar los huevos y cuando estos cuajen ligeramente, servir.

Ingredientes:

·Ruedas de pan

·Endivias

·Jamón de pato en filetes

·Salsa roquefort

·Tomate

·Nueces

Elaboración:

Sobre el pan tostado ponemos una rueda fina de tomate.

Cubriendo la mitad del pan pondremos dos ó tres lonchas de jamón de pato,y en la otra mitad una hoja de endivia con una porción de queso roquefort ó salsa del mismo queso,decorado con un trocito de nuez.

Ingredientes:

·Guindillas Vascas -Tienda-

·Aceitunas

·Anchoas 00 -Tienda-

Elaboración:

Se cogen 4 guindillas vascas (calientan la boca,pero no pican) y se rodean con una anchoa 00,se pincha todo con un palillo y en las dos puntas del palillo se coloca una aceituna

Ingredientes:

·1 triángulo de pan frito

·Salmón ahumado-Tienda-

·Cebolla picada

·Huevo duro picado

·Alcaparras

Elaboración:

Colocar los ingredientes sobre el triágulo de pan en éste orden:

El salmón ahumado,la cebolla picada,el huevo duro y las alcaparras.